燕窩由來
燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱,雨燕科。是候鳥,每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前,它們每天飛翔于海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕屋裡的燕窩
燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,直徑6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一15克。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名葯」、「東方珍品」之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,一毛不附,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在封建皇朝時代,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名「官燕」。
採燕窩的人抓住時機把燕窩採走後,金絲燕不得不第二次做巢,因臨產卵期較近,金絲燕體態豐滿,喉部膠狀物較多,所築之巢比較肥大,但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢,築得比較粗糙,含有雜質較多,營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為「毛燕」。
另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤,通體均成暗紅色,也叫「血燕」或「紅燕」,含有若干礦物質,營養好,產量很少,被視為燕窩中的珍品。
攀岩壁採燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊,攀登於懸崖陡壁之間,猶如猴子一般地踏著空穴,扒著縫隙,四處搜尋著採集物。他們身輕如燕,膽大如鷹,有時手足呈「大」字形,附著於岩壁之上;有時則藉助繩索如盪鞦韆於峽谷之中。一舉一動,扣人心弦,萬一失著,墜入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴,除去因其自身確實有滋補功效之外,也有採集時人命攸關的因素在內的吧。
明代李時珍撰本草綱目,引陳懋仁撰泉南雜記,對燕窩的敘述:「閩之遠海近番處,有燕名金絲者。首尾似燕而甚小,毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處,啄蠶螺食。有詢海商,聞之土番云,蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲,堅潔而白,食之可補虛損,已勞痢。故此燕食之,肉化而肋不化,並律液嘔出,結為小窩附石上。久之,與小雛鼓翼而飛,海人依時拾之,故曰燕窩。」。在西方,燕窩則被稱為「edible bird´s nest」,意思就是「可吃的鳥巢」。
一般我們所見的燕子多居北半球,屬Hirundinidae類,常見於中國、印度、歐洲及北美洲,是最廣為人們所熟悉的一種燕子。其窩皆以樹枝、細草、泥土所造,故此類燕窩皆無食用及營養價值﹐也並非「本草綱目」所記載的燕窩。
【燕窩的產地】
燕窩專家公布的數據顯示,目前印尼燕窩佔全球燕窩產量的80%素有「燕窩之鄉」、馬來西亞佔13%、泰國5%、越南、菲律賓等地2%。中國產燕窩之地有:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。
金絲燕屬鳥綱,雨燕科。是候鳥,每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前,它們每天飛翔于海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕屋裡的燕窩
燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,直徑6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一15克。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名葯」、「東方珍品」之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,一毛不附,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在封建皇朝時代,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名「官燕」。
採燕窩的人抓住時機把燕窩採走後,金絲燕不得不第二次做巢,因臨產卵期較近,金絲燕體態豐滿,喉部膠狀物較多,所築之巢比較肥大,但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢,築得比較粗糙,含有雜質較多,營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為「毛燕」。
另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤,通體均成暗紅色,也叫「血燕」或「紅燕」,含有若干礦物質,營養好,產量很少,被視為燕窩中的珍品。
攀岩壁採燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊,攀登於懸崖陡壁之間,猶如猴子一般地踏著空穴,扒著縫隙,四處搜尋著採集物。他們身輕如燕,膽大如鷹,有時手足呈「大」字形,附著於岩壁之上;有時則藉助繩索如盪鞦韆於峽谷之中。一舉一動,扣人心弦,萬一失著,墜入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴,除去因其自身確實有滋補功效之外,也有採集時人命攸關的因素在內的吧。
明代李時珍撰本草綱目,引陳懋仁撰泉南雜記,對燕窩的敘述:「閩之遠海近番處,有燕名金絲者。首尾似燕而甚小,毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處,啄蠶螺食。有詢海商,聞之土番云,蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲,堅潔而白,食之可補虛損,已勞痢。故此燕食之,肉化而肋不化,並律液嘔出,結為小窩附石上。久之,與小雛鼓翼而飛,海人依時拾之,故曰燕窩。」。在西方,燕窩則被稱為「edible bird´s nest」,意思就是「可吃的鳥巢」。
一般我們所見的燕子多居北半球,屬Hirundinidae類,常見於中國、印度、歐洲及北美洲,是最廣為人們所熟悉的一種燕子。其窩皆以樹枝、細草、泥土所造,故此類燕窩皆無食用及營養價值﹐也並非「本草綱目」所記載的燕窩。
【燕窩的產地】
燕窩專家公布的數據顯示,目前印尼燕窩佔全球燕窩產量的80%素有「燕窩之鄉」、馬來西亞佔13%、泰國5%、越南、菲律賓等地2%。中國產燕窩之地有:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。